水果加熱后變酸是一種正常的化學(xué)反應(yīng)，主要是由于水果在加熱之后，水果當(dāng)中的果糖就會發(fā)生聚合反應(yīng)，從而轉(zhuǎn)變成為氨基酸，味道也會隨之改變。其實(shí)大部分水果都可以加熱，只有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60攝氏度時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100攝氏度，95%以上都損失了。其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以后也沒有很大的損失。這些水果中的其它營養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)和膳食纖維等都不會因?yàn)榧訜岫鴵p失。其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下大部分也能保留下來。