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科技
紅薯粉跟木薯粉不一樣。紅薯粉由紅薯加工制成，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的淀粉。
木薯粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品。木薯粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80：20，因此具有很高的尖峰粘度，這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時木薯粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
