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科技
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3至8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。
