皮蛋會有一股類似化肥的味道是因為在制作時是使用的石灰和草木灰，經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道。另外因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，副產(chǎn)出氨化物，分解出少兩氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，如果松花蛋味道沒變?nèi)钥墒秤枚椅兜辣葲]有刺鼻性氣味的蛋更鮮美。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用?；鹜咦钜恕Ｉ賰?、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

用法用量：食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒。松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。