作為高營(yíng)養(yǎng)食品，山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無(wú)害，亦可補(bǔ)充銅元素，銅是構(gòu)成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。山藥在新鮮狀態(tài)下清洗干凈表面的泥土，切片或整條連皮使用即可。