南京菜屬于蘇菜菜系；

蘇菜：中國漢族八大菜系之一，蘇菜亦稱江蘇菜，它起始于南北朝、唐宋時，當時經(jīng)濟發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為南食兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速。沿海的地理優(yōu)勢擴大了蘇菜在海內(nèi)外的影響。 江蘇菜是由蘇州、淮安、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。一般認為蘇菜內(nèi)部分為四大派系：金陵菜、淮揚菜、無錫菜、徐海菜。