導(dǎo)讀魚(yú)香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香味調(diào)味而且得名，屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲，民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。所謂"魚(yú)香"，其實(shí)不是真的鮮魚(yú)香，是因?yàn)榇ㄎ短谴佐~(yú)里要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果，產(chǎn)生了一種獨(dú)特的甜酸味。制作方法，食材：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉。1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切小粒，泡椒剁細(xì)。2、將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁。3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi)。4、肉絲炒散至發(fā)白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。5、炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻。6、下芡汁收汁起鍋即可。