魚(yú)香肉絲,是一道特色傳統(tǒng)名菜,以魚(yú)香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲,民國(guó)年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。所謂"魚(yú)香",其實(shí)不是真的鮮魚(yú)香,是因?yàn)榇ㄎ短谴佐~(yú)里要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果,產(chǎn)生了一種獨(dú)特的甜酸味。
制作方法,食材:豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉。
1、將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切小粒,泡椒剁細(xì);
2、將肉絲用少許鹽和淀粉將肉絲稍腌,并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁;
3、熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?,下肉絲迅速劃炒散開(kāi)
4、肉絲炒散至發(fā)白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒;
5、炒至出香味并呈紅色時(shí)下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻;
6、下芡汁收汁起鍋即可。