在香菇整個生產(chǎn)過程中,主要包括兩個階段,第一階段是培養(yǎng)菌種,第二階段是用培養(yǎng)好的菌種進行栽培。
菌種制作可分為三個步驟:
第一是培養(yǎng)母種,亦稱一級種或試管種,用孢子分離、組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。
第二是培養(yǎng)原種,亦稱二級種,利用母種的菌絲體接入木屑或谷粒等培養(yǎng)基中,擴大繁殖培養(yǎng)成原種。
第三是培養(yǎng)栽培種,亦稱三級種或生產(chǎn)種,利用原種的菌絲體,再擴大繁殖1次,即制成栽培種,它可直接投入生產(chǎn)。這樣經(jīng)過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖后,食用菌菌絲體的數(shù)量得到大量的增加。