最簡單的吃法就是燙火鍋。
把整根的牛蝎子照著8到10厘米一段鋸好后,用清水泡上10到12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據(jù)說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把牛蝎子用大火煮開后,用小火咕嘟上3個小時。
要準備十斤牛的脊骨,二斤腿骨,將脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊,再把腿骨剁折,然后一起放到鍋里用熱水燙一下,把血污去掉。將用水燙完的腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然后添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調(diào)料盒之后,再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。
鍋里面的水開后,放入雞精和少量的鹽,然后將爐火調(diào)小用中火燉,大概在半個小時之后,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入肉里面,說明牛蝎子已經(jīng)熟了將爐火調(diào)成小火,大約需要一小時左右,再將爐火調(diào)成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。