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用力按面團(tuán)有彈性,略有下陷,有一定筋道,說明饅頭發(fā)酵適度;切開面團(tuán)看,孔洞較多,有酒香味,說明饅頭發(fā)酵程度適中;面發(fā)起后,用手摸面團(tuán)立即下陷,筋力差,切開后,面團(tuán)象棉絮;孔洞較大又密,酸味重,需放堿或重新加些面粉再和,說明發(fā)酵過度;未發(fā)好的面團(tuán)上,加白酒,即可成形上屜,說明發(fā)酵適度。
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