材料主料：老板魚(yú)750g、豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。步驟。1、老板魚(yú)洗凈，剁成大方塊，鍋燒開(kāi)水，下入老板魚(yú)焯燙。2、撈出洗凈，豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜切小塊。鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒。3、加適量水燒開(kāi)，加料酒、適量的鹽、豆腐和老板魚(yú)。4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)以上加入茼蒿。5、轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。老板魚(yú)有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開(kāi)始焯燙，清洗一遍。燉的時(shí)間要長(zhǎng)，小火慢燉，使豆腐吸足了魚(yú)的鮮味，茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。

材料主料：老板魚(yú)750g、豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。步驟。1、老板魚(yú)洗凈，剁成大方塊，鍋燒開(kāi)水，下入老板魚(yú)焯燙。2、撈出洗凈，豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜切小塊。鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒。3、加適量水燒開(kāi)，加料酒、適量的鹽、豆腐和老板魚(yú)。4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)以上加入茼蒿。5、轉(zhuǎn)大火翻拌兩下即可關(guān)火。老板魚(yú)有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開(kāi)始焯燙，清洗一遍。燉的時(shí)間要長(zhǎng)，小火慢燉，使豆腐吸足了魚(yú)的鮮味，茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。