1、 糯米，浸一夜。

2、 倒出蒸好的糯米，降溫。涼白開浸透糯米，降溫到手溫，把水過濾留用。

3、 將酒曲灑在過濾后的糯米飯上，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、 將伴有酒曲的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機(jī)容器里。

5、 表面抹平，用手指中間扣一個(gè)到底的洞。

6、 用剛才留下的過濾水用一小部分將網(wǎng)籃子上的米粒洗下，倒在糯米飯的小洞里，把洞填滿就行，不要過多。

7、 在糯米飯上均勻撒些面粉，能保持酒釀的香甜。放入酒釀機(jī)里，時(shí)間定為24小時(shí)。

8、太稀不行，不透氣，不易發(fā)酵，倒掉重新再做。

9、微生物發(fā)酵要有一定的透氣性，要讓米飯含水適中，含水量跟我們吃的米飯一樣就行了。