1、 糯米,浸一夜。
2、 倒出蒸好的糯米,降溫。涼白開浸透糯米,降溫到手溫,把水過濾留用。
3、 將酒曲灑在過濾后的糯米飯上,用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、 將伴有酒曲的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機(jī)容器里。
5、 表面抹平,用手指中間扣一個(gè)到底的洞。
6、 用剛才留下的過濾水用一小部分將網(wǎng)籃子上的米粒洗下,倒在糯米飯的小洞里,把洞填滿就行,不要過多。
7、 在糯米飯上均勻撒些面粉,能保持酒釀的香甜。放入酒釀機(jī)里,時(shí)間定為24小時(shí)。
8、太稀不行,不透氣,不易發(fā)酵,倒掉重新再做。
9、微生物發(fā)酵要有一定的透氣性,要讓米飯含水適中,含水量跟我們吃的米飯一樣就行了。