牛肉丸湯。
原料:
牛里脊肉250克,黃瓜片50克,雞蛋清50克,豌豆苗葉5克,芝麻油25克,淀粉40克,料酒15克,味精5克,醬油10克,辣椒油1克,芝麻10克,牛肉清湯1公斤,大蔥末10克,生姜末5克。
制作過程:
1、 將牛里脊片去筋,用刀剁成細(xì)餡,放入瓷盆中,加入醬油及適量的清水、精鹽,用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀,再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻;
2、 將湯勺上火,加入清水,燒開后,把湯勺端離火口,用手將肉餡擠成小丸子,下入湯勺中,再將湯勺上火,用文火把小丸子煮熟,撈出后,倒掉湯;
3、 再將湯勺坐上火,加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子,燒開后撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黃瓜片、豌豆苗葉,盛入湯碗,撒上焙好的芝麻即可。