做好的牛肉是否松軟嫩滑與選料以及加工方法都有密切的關(guān)系，具體可嘗試如下以下三種方法：

1、裹淀粉，準(zhǔn)備適量干淀粉，玉米淀粉、土豆淀粉均可，與水以一比二的比例調(diào)成濕淀。.將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，下鍋爆炒。在爆炒的過(guò)程中，拌入的淀粉糊化，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，可使牛肉更加鮮嫩，松軟可口；

2、裹蛋清，將牛肉切成片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘后翻炒。在翻炒的過(guò)程中，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩；

3、加啤酒，在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后進(jìn)行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。