正常的糖應(yīng)為淡黃色的,挑選冰糖除了要去正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)外,不要挑選過(guò)白過(guò)亮的產(chǎn)品,這類產(chǎn)品很可能二氧化硫超標(biāo),淡黃色冰糖才是最安全的顏色。
冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶,是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方,經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖,有單晶體和多晶體兩種,呈透明或半透明狀。
由于其結(jié)晶如冰狀,故名冰糖,也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口),比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。