導(dǎo)讀菊花魚的做法。食材用料：草魚、油、番茄醬、米醋、白糖、料酒、鹽、蛋清、水淀粉。做法。1、草魚洗凈，切去頭尾，貼魚骨片下魚身。2、翻過來片去魚胸刺。3、斜刀片四毫米厚魚片，深至魚皮。前四刀魚皮不能切斷，第五刀切斷。4、順頭尾方向再次切條，寬度四毫米，深度至魚皮，魚皮不能切破。5、用料酒、鹽、少許蛋清把魚肉腌制幾分鐘。6、沾勻干淀粉，使魚條開花。7、大火燒油。魚花卷成桶狀，用筷子夾住。油燒至八成熱時放入魚花，用筷子夾牢在油里上下抖動至定形，松開筷子翻身。炸至定形撈出。8、另起一鍋，放少許油將番茄醬炒香，加入適量的水將白糖化開。9、倒入米醋攪勻。10、用少許水淀粉勾玻璃芡。11、將醬汁澆在魚花上。12、擺盤裝盤上桌。