步驟如下：

1、把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放，把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻；

2、小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，放涼后才能用來拌入餡料；

3、拌素餡要加點(diǎn)蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，放一些蛋清拌勻，能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易松散開來。放蛋清的時間要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了；

4、拌素餡蝦皮、花椒面不可少拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果，蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡，花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒面。