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揉面團(tuán)時(shí)以及二次發(fā)酵后,沒(méi)有使力地揉面,以致于面團(tuán)里有空氣,蒸起來(lái)的饅頭會(huì)有氣室;醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度;成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡;蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面;酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面;面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉。
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