海帶營養(yǎng)豐富，可惜不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。做海帶蒸碗有以下方法。用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時(shí)間也不可過長，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；?。干蒸：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸[半小時(shí)左右]，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。新鮮海帶營養(yǎng)豐富，不宜煮久，久了易造成營養(yǎng)浪費(fèi)，一般不益超過15分鐘。

海帶營養(yǎng)豐富，可惜不易煮軟，因?yàn)樗闹饕煞趾衷迥z不易溶于水，然而褐藻膠卻易溶于堿，當(dāng)水中含有堿性時(shí)，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。做海帶蒸碗有以下方法。用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時(shí)間也不可過長，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。干蒸：把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸[半小時(shí)左右]，然后用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。新鮮海帶營養(yǎng)豐富，不宜煮久，久了易造成營養(yǎng)浪費(fèi)，一般不益超過15分鐘。