制作方法 :
1、選薯。選表面光滑、無青頭、大小適中的紅薯;
2、清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。洗去泥土、雜質(zhì);
3、粉碎。清選好的紅薯應(yīng)及時(shí)用磨碎機(jī)切碎,再磨成漿液。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水;
4、過濾。目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過濾,共濾兩次。第一次漿液對稀,第二次對濃。入池靜置兩天后,放出池內(nèi)上層清液;
5、曝曬淀粉。當(dāng)池內(nèi)水已無混濁現(xiàn)象。舍去淀粉沉淀層表面油粉,把下層淀粉取出吊成粉砣,移到曬場曝曬;
6、打漿糊。。淀粉加明礬,對冷水?dāng)嚢?,再放人大鍋?nèi)煮沸,并不斷攪拌,成熟度達(dá)8成即成;
7、漏絲前備好兩口鍋。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊,讓其延伸垂落預(yù)備一鍋開水,當(dāng)漏鍋內(nèi)水沸騰時(shí),進(jìn)行漏絲,粉絲沉人鍋底糊化后,再浮出水面時(shí),撈出,放入冷水缸降溫,再經(jīng)另一冷水缸再行冷卻,粉絲松散成條;
8、曬絲。將粉絲拿到背風(fēng)向陽的場地。曬干后即可整理包裝成成品。