外表不同：老姜的外表是土黃色，皮比較粗糙，表面紋路重，生姜就是新鮮的帶有嫩芽的嫩姜。姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的、表皮也比較光滑。

味道不同：老姜的味道吃起來比較辛辣，而生姜的口感比較脆，辛辣味比較淡，吃起來鮮香。

吃法不同：老姜一般用作炒菜時的調(diào)味品，如熬湯、燉肉時都可以放幾片老姜，老姜因?yàn)槲兜捞晾保话闶遣怀缘?。而生姜雖然也可以做為炒菜時的調(diào)味品，但因?yàn)樗奈兜辣容^淡，是可以同菜一起吃的。也可以把生姜去皮，加點(diǎn)醋，做成醋泡姜，也可以做成姜片糖。

用處不同：生姜和老姜都具有發(fā)散風(fēng)寒、發(fā)寒祛濕、溫中止嘔、溫肺止咳、提高新陳代謝等功效，不過嫩姜更適合燥熱體質(zhì)的人，不會上火，而老姜則更適合虛寒體質(zhì)的人。