霜降牛肉：指有著良好脂肪沉淀的那部分牛肉，其脂肪分布十分均勻，有時(shí)也被稱作大理石牛肉，是牛肉中的極品，需要經(jīng)過特殊冷凍處理才能烹制出來。

所謂的霜降牛肉，不是因?yàn)槔鋬鲞^才叫霜降牛肉，也不是霜降下牛肉。是因?yàn)樗挠椭植己芟袼?，所以稱為霜降牛肉，而飼養(yǎng)這種牛是需要技術(shù)的所以才會(huì)有價(jià)格上的差異，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數(shù)是以重組牛肉，所以新鮮度和口感上就會(huì)有差異，像神戶牛肉，主人都是飼養(yǎng)酒，這樣會(huì)讓肉質(zhì)比較香和比較細(xì)嫩，所以價(jià)格上就會(huì)有差異。目前來說松坂牛肉是最高等級(jí)的牛肉類品，它的油質(zhì)分配很均勻，像雪花般漂亮。山形縣的特產(chǎn)還有著名的山形牛和米澤牛，山形牛和米澤牛都是高級(jí)和牛，是一種形體較小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均勻分布形成大理石般的斑紋者為最上品，稱為“霜降牛肉”。