茄子涼拌吃最營(yíng)養(yǎng)，大多數(shù)烹調(diào)方式溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大，煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)百分之五十以上，造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失，在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的吃法，理由如下：

1、拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少；

2、拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可；

3、拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)，拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。