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辣椒的品種有很多,但不論哪一個(gè)品種,在未成熟前都是青綠色的,那是因?yàn)楹腥~綠素的緣故。到了成熟期,葉綠素被破壞,辣椒中含有的黃色素和葉紅素就相應(yīng)增多,于是變成黃色和紅色。而有的辣椒品種是在青綠色時(shí)味道更好,因而在未成熟前就上市了。所以,我們可看到各種顏色的辣椒。
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