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游漿豆腐的加工制作方法:
1、將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿后加入少量鹽鹵,使豆腐的蛋白質(zhì)凝結(jié)成“花”;
2、再放入木框內(nèi),壓去過剩的水份即成游漿豆腐。
這種方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐質(zhì)嫩,無粗糙感。
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