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科技
1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。
2、選料屠宰：選用當(dāng)年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內(nèi)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分。
3、腌制方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內(nèi)外，然后將鴨全身涂均豆瓣醬，放入缸中腌2到3天。取出以后，刮去體表和胸腔內(nèi)的豆瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6到7天后取出。
4、晾掛通風(fēng)：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干即成。成品色澤醬紅光亮，肉質(zhì)緊密鮮嫩。
