酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。有人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，有很高的營養(yǎng)價值。酸奶變質(zhì)以后會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味，顏色變深黃或發(fā)綠。過期的酸奶受沙門氏菌，弧形桿菌，大腸桿菌等細菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸，循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。過期的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發(fā)生化學變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導致“化學型”中毒，誘發(fā)癌變，心血管疾病，甚至基因突變。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。有人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，有很高的營養(yǎng)價值。酸奶變質(zhì)以后會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡，有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味，顏色變深黃或發(fā)綠。過期的酸奶受沙門氏菌，弧形桿菌，大腸桿菌等細菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸，循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。過期的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發(fā)生化學變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導致“化學型”中毒，誘發(fā)癌變，心血管疾病，甚至基因突變。