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香椿好吃,但是食用不當(dāng)也可能會中毒。因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油,所以焯燙并不會影響菜品的風(fēng)味。
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