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豆?jié){要煮熟才沒有毒,一般煮開以后不行,還需要再沸騰十分鐘即可。因為煮豆?jié){有假沸現(xiàn)象,將豆?jié){加熱至80℃左右時,豆?jié){中的皂素”受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒。
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