1、將面粉與澄面放入盆中拌勻,倒入熱水,一邊倒一邊用筷子攪勻成絮狀。
2、電動(dòng)面條機(jī)反復(fù)壓面,壓制均勻光滑,6檔,壓成薄薄的面片,中間抹淀粉,用模具切成圓片。
3、胡蘿卜切粒,雞脯肉自中間片開(kāi),切粒成小粒,加入鹽、花雕酒,胡椒粉腌漬,加入淀粉少許,抓勻。
4、芹菜摘去葉子,焯水,切成細(xì)丁,香菇泡發(fā),洗凈,切成細(xì)丁,糯米提前浸泡四小時(shí),用蒸籠蒸熟。
5、平底鍋燒熱,倒入油,放入洋蔥粒,爆香,倒入腌好的雞肉丁,煸炒至變色。
6、加入切好的細(xì)丁,加入蒸好的糯米飯,倒入浸泡香菇的水,攪拌均勻,煸炒,加入鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味。
7、待米飯煸炒至水分全無(wú)即可關(guān)火??梢约尤腚u精和香油調(diào)味,也可省卻。
8、圓皮,用搟面杖將周?chē)鷵{成花邊,填上炒好的糯米餡,將四周聚攏,收成花邊,蒸鍋燒開(kāi)水,放入燒賣(mài),大火燒8分鐘即。