衡水老白干是河北名酒之一,歷史悠久,可追溯到漢代。正式定名于明代。衡水老白干酒典型風(fēng)格的酒香型分為濃香、醬香、清香型。
衡水老白干以高粱為主料,精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑,以新鮮的稻皮清蒸后作填充料,采取清燒混蒸老五額工藝,低溫入池,地缸發(fā)酵,酒頭回沙,緩慢蒸餾,分段滴酒,分收入庫,精心勾兌而成,可長時(shí)間儲存。衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墻三家醉,開壇十里香”之譽(yù)。據(jù)傳,明嘉慶年間建造衡水木橋時(shí),城內(nèi)有家“德源涌”酒店,很有名望,建橋工匠常到此聚飲,飲后贊曰:“真潔,好干!”后取名:“老白干”。所謂“老”,是指歷史悠久;“白”,是指酒質(zhì)清澈;“干”,是指酒度高,達(dá)67度。其味“聞著清香,入口甜香,飲后余香”。
1934年參加過巴拿馬物賽會,1948年在匈牙利展出,1952年曾作為祖國的名特產(chǎn)之一,當(dāng)作慰問品送到朝鮮戰(zhàn)場。