高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。
制作步驟:
1、 將酵母放入容器內(nèi),加入1到2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
2、 將蛋放在另一容器內(nèi)打散,一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽,攪拌至糖完全溶化;
3、 加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F;
4、 移到工作臺加入奶油拌勻;
5、 用手來回揉搓,稍有筋度即可;
6、 完成后把面團放入發(fā)酵箱,在22度到25度的環(huán)境中松弛20分鐘;
7、 用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1到4小時;
8、 從冷柜取出后,先讓面團放置回溫,再用搟面棍搟開成2厘米厚的長方形;
9、 再下來就是疊被子了,總共疊三次,疊好之后冷藏15到20分鐘,最后一次30分鐘,然后再拿出來搟開成方形面片,然后按照自己想要的式樣進行造型;
10、 二次發(fā)酵完畢后,在面片上刷上蛋汁,烤箱200度烤18到20分鐘。