第一、 最好選一些帶肥肉的排骨，這樣會更香。排骨洗干凈焯水，熟了后瀝干水備用。第二、 配置調(diào)料。以一斤排骨為例，1湯勺的花雕酒實在沒有花雕酒的用其他酒也可以，啤酒就算了，黃酒也可以，2湯勺醋，3湯勺白糖，4湯勺生抽，5湯勺水?；旌蠑嚢杈鶆騻溆?。第三、 鍋小火加熱，把排骨煎至兩面金黃最佳。第四、 把配置好的調(diào)料加入，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，途中每隔5分鐘翻動一下排骨，防止粘鍋。第五、 排骨慢慢裹上醬汁，顏色濃郁了。鍋中還有少許醬汁的時候用大火翻動排骨，快速收汁使排骨均勻裹上醬汁，鍋中有一些焦香就可以了。第六、 然后就可以盛鍋了，本人手藝一般般，不過真的很好吃，配方在這里啦，希望大家也能做出美味的阿里山排骨。

第一、 最好選一些帶肥肉的排骨，這樣會更香。排骨洗干凈焯水，熟了后瀝干水備用。第二、 配置調(diào)料。以一斤排骨為例，1湯勺的花雕酒實在沒有花雕酒的用其他酒也可以，啤酒就算了，黃酒也可以，2湯勺醋，3湯勺白糖，4湯勺生抽，5湯勺水?；旌蠑嚢杈鶆騻溆?。第三、 鍋小火加熱，把排骨煎至兩面金黃最佳。第四、 把配置好的調(diào)料加入，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，途中每隔5分鐘翻動一下排骨，防止粘鍋。第五、 排骨慢慢裹上醬汁，顏色濃郁了。鍋中還有少許醬汁的時候用大火翻動排骨，快速收汁使排骨均勻裹上醬汁，鍋中有一些焦香就可以了。第六、 然后就可以盛鍋了，本人手藝一般般，不過真的很好吃，配方在這里啦，希望大家也能做出美味的阿里山排骨。