獺祭清酒,被譽(yù)為清酒中的拉菲,日本的茅臺,在清酒市場的行情尤為獨(dú)特:不是最貴、產(chǎn)量也不低,但是知名度卻最高,被狂熱追捧到一貨難求。包括,頂級款:獺祭磨之先純米大吟釀。旗艦款:獺祭二割三分純米大吟釀。高端款:獺祭三割九分純米大吟釀。經(jīng)典款:獺祭50純米大吟釀。起泡酒:獺祭50純米大吟釀起泡清酒等。
置之死地而后生要了解現(xiàn)在的獺祭,必然要提及旭富士的衰敗。
生產(chǎn)獺祭的酒廠旭酒造,最早生產(chǎn)的清酒品牌名為旭富士,以賣傳統(tǒng)清酒為主,可惜這名字過于大眾化,再加上當(dāng)時整個清酒行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級,銷量自然就一言難盡。
1984年,34歲的櫻井博志(獺祭之父),從父親手里接下了這個瀕臨破產(chǎn)的家業(yè),也是萬般無奈之舉,最終決定結(jié)束這個家族傳統(tǒng)品牌旭富士的生產(chǎn)。
正式誕生社長櫻井博志認(rèn)為既然傳統(tǒng)清酒賣不動,那就換一個思路。
恰好有一天,喝到其他酒造生產(chǎn)的大吟釀,品質(zhì)驚為天人。他下定決心把重點放在年輕人身上,開發(fā)品質(zhì)最高的大吟釀。
對大多數(shù)清酒廠來說,吟釀酒主要供給追求品質(zhì),細(xì)斟慢酌的高端消費(fèi)者。傳統(tǒng)清酒都不太行的旭酒造,要做高品質(zhì)的大吟釀,這簡直是自殺行為。
眼光獨(dú)到的櫻井并不這么認(rèn)為,年輕人大多數(shù)不懂酒,而他們追求新潮,不喜歡傳統(tǒng)清酒,喜歡標(biāo)新立異的東西,那我們就為他們打造一款。