獺祭清酒，被譽(yù)為清酒中的拉菲，日本的茅臺，在清酒市場的行情尤為獨(dú)特：不是最貴、產(chǎn)量也不低，但是知名度卻最高，被狂熱追捧到一貨難求。包括，頂級款：獺祭磨之先純米大吟釀。旗艦款：獺祭二割三分純米大吟釀。高端款：獺祭三割九分純米大吟釀。經(jīng)典款：獺祭50純米大吟釀。起泡酒：獺祭50純米大吟釀起泡清酒等。

置之死地而后生要了解現(xiàn)在的獺祭，必然要提及旭富士的衰敗。

生產(chǎn)獺祭的酒廠旭酒造，最早生產(chǎn)的清酒品牌名為旭富士，以賣傳統(tǒng)清酒為主，可惜這名字過于大眾化，再加上當(dāng)時整個清酒行業(yè)面臨轉(zhuǎn)型升級，銷量自然就一言難盡。

1984年，34歲的櫻井博志（獺祭之父），從父親手里接下了這個瀕臨破產(chǎn)的家業(yè)，也是萬般無奈之舉，最終決定結(jié)束這個家族傳統(tǒng)品牌旭富士的生產(chǎn)。

正式誕生社長櫻井博志認(rèn)為既然傳統(tǒng)清酒賣不動，那就換一個思路。

恰好有一天，喝到其他酒造生產(chǎn)的大吟釀，品質(zhì)驚為天人。他下定決心把重點放在年輕人身上，開發(fā)品質(zhì)最高的大吟釀。

對大多數(shù)清酒廠來說，吟釀酒主要供給追求品質(zhì)，細(xì)斟慢酌的高端消費(fèi)者。傳統(tǒng)清酒都不太行的旭酒造，要做高品質(zhì)的大吟釀，這簡直是自殺行為。

眼光獨(dú)到的櫻井并不這么認(rèn)為，年輕人大多數(shù)不懂酒，而他們追求新潮，不喜歡傳統(tǒng)清酒，喜歡標(biāo)新立異的東西，那我們就為他們打造一款。