千張又名豆腐皮，豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：

1、凈料：將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。

2、破碎：將篩、揀、淘過(guò)的黃豆，用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。

3、浸泡：將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25℃的溫水中，浸泡4小時(shí)左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。

4、磨漿：將浸泡過(guò)的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍。

5、濾漿：加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過(guò)分離機(jī)分開(kāi)豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80至90目。

6、煮漿：將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。

7、取皮：將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。豆?jié){料入平底鍋約3到5分鐘。豆?jié){表面開(kāi)始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出。

8、烘干：將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。