黑芝麻發(fā)霉之后，顏色會(huì)略顯得有些灰白，用手捏開之后，聞得到一股霉味，嘗起來還有一股苦澀的味道。黑芝麻的皮薄肉嫩，吸濕性強(qiáng)，含油量高，在高溫潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉；再者黑芝麻籽粒小，孔隙度小，如果大量堆積在一起不松散，也會(huì)導(dǎo)致霉變。黑芝麻發(fā)霉之后，會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉菌，這是一種對(duì)人體危害極大的霉菌，因此若黑芝麻發(fā)霉了不能食用。

黑芝麻胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻，分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。