黑芝麻發(fā)霉之后,顏色會(huì)略顯得有些灰白,用手捏開之后,聞得到一股霉味,嘗起來還有一股苦澀的味道。黑芝麻的皮薄肉嫩,吸濕性強(qiáng),含油量高,在高溫潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉;再者黑芝麻籽粒小,孔隙度小,如果大量堆積在一起不松散,也會(huì)導(dǎo)致霉變。黑芝麻發(fā)霉之后,會(huì)產(chǎn)生大量的黃曲霉菌,這是一種對(duì)人體危害極大的霉菌,因此若黑芝麻發(fā)霉了不能食用。
黑芝麻胡麻科芝麻的黑色種子,也叫胡麻、油麻、巨勝、脂麻,分布于安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營(yíng)養(yǎng)成分。