1、選擇芋頭應(yīng)選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。

2、選擇較結(jié)實的芋頭，且沒有斑點的。

3、芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。

4、觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口；如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

5、芋皮粗糙呈棕色，皮上節(jié)與節(jié)之間的距離比較短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。

6、南芋體形較長，近似圓筒形，多數(shù)在一斤以下，表皮雖呈棕色，但較光滑，皮上節(jié)間距離較長，芋肉無明顯的檳榔花紋，香味較淡。

7、水芋，則頭大尾小，多是幾兩重的小芋，表皮黑棕色，芋肉沒有檳榔花紋，也沒有香味。

8、選購荔浦芋頭，要選擇較結(jié)實的新鮮的芋頭，且芋肉沒有斑點的，可由果肉切口檢查是否新鮮。