將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘即可。原因： 干燥的面粉中的蛋白質(zhì)呈收縮狀態(tài)，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收水分，和水分子結(jié)合后才能伸展開來。伸展開的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團(tuán)。面剛和好后，很多蛋白質(zhì)分子并未及時和水分子結(jié)合，因而蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底，觸感較硬。餳面的原理就是給予足夠充分的時間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展，以達(dá)到讓面團(tuán)變軟變?nèi)岬哪康摹?/div>