導(dǎo)讀正宗牛肉面起源于蘭州，清代稱蘭州牛肉面為熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，至今已有一千多年的歷史。當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來(lái)，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，因他突出一 個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的進(jìn)店一碗湯，客人一進(jìn)門來(lái)，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽且醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營(yíng)到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)。馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來(lái)名震各方，被贈(zèng)予聞香下馬，知味停車的稱譽(yù)。