原料:
甲魚(yú)1只,胡蘿卜200克,蔥頭200克,菜花150克,青豆100克,面粉50克,生蛋黃2個(gè),熟蛋黃4個(gè),清湯3、5公斤。
配料:
精鹽20克,味精,胡椒粉少許。
制法:
1、胡蘿卜切菱形片,蔥頭切小方塊,菜花摘小朵;
2、將甲魚(yú)剁下頭,去掉內(nèi)臟,用開(kāi)水燙去沙衣,煮熟后去骨把肉切成小方塊;
3、將熟蛋黃搓碎過(guò)蘿后和生蛋黃,面粉和好揉成假甲魚(yú)蛋,用水煮熟;
4、胡蘿卜,菜花均煮熟,放入清湯,調(diào)好口味;
5、甲魚(yú)蛋,甲魚(yú)肉放水中稍煮開(kāi)后放入湯盤(pán)中,盛湯350克即可。