以蒜蓉粉絲蒸扇貝為例。
一、原料:
扇貝8個(gè),綠豆粉絲20g,生姜1小塊,蒜6瓣,蔥花適量,紅辣椒一只,料酒10g,蒸魚(yú)豉油10g,蠔油10g,鹽5g,香油10g。
二、做法:
1、用刷子把準(zhǔn)備好的扇貝外殼刷干凈。
2、控干水分,用勺子將扇貝打開(kāi),貝肉取出來(lái)。
3、把內(nèi)臟用刀切掉,扇貝的底扔掉,清洗干凈貝肉,把貝肉裝在扇貝的上蓋。
4、綠豆粉絲用溫水泡發(fā)20分鐘。
5、把粉絲撈出來(lái),控干水分,用同量的粉絲分別鋪在每個(gè)貝肉的底部。
6、姜切末、蔥切碎、蒜切末、紅辣椒切末,將料酒10克、蒸魚(yú)豉油10克,蠔油10克、香油10克、鹽5克調(diào)和在一起成調(diào)料汁。
7、把姜末、蒜末、蔥碎、紅辣椒碎分別放在扇貝肉上,再澆上調(diào)和好的料汁。
8、上鍋蒸,點(diǎn)火開(kāi)蒸3分鐘即可關(guān)火。撒上蔥碎燜2分鐘。
9、開(kāi)蓋取出,食用即可。