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土豆即馬鈴薯,甜有味可分為兩個原因:
1、馬鈴薯本身帶有甜味,屬于品種問題 。
2、馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0攝氏度時,淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,這個屬于儲存的問題。
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