主要是通過蒸或煮兩種方式對(duì)大豆進(jìn)行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風(fēng)味較好。

相思子（學(xué)名：AbrusprecatoriusL.），別稱紅豆，藤本，莖細(xì)弱，多分枝。羽狀復(fù)葉；小葉8-13對(duì)，膜質(zhì)，對(duì)生，近長圓形?？偁罨ㄐ蛞干?，長3-8厘米；花序軸粗短；花小，密集成頭狀；花萼鐘狀，萼齒4淺裂，被白色糙毛；花冠紫色，旗瓣柄三角形，翼瓣與龍骨瓣較窄狹。莢果長圓形，果瓣革質(zhì)，成熟時(shí)開裂，有種子2-6粒；種子橢圓形，平滑具光澤，上部約三分之二為鮮紅色，下部三分之一為黑色?；ㄆ?-6月，果期9-10月。