白露吃什么傳統(tǒng)食物 白露節(jié)氣食俗葷素齊全
烏骨白毛雞(或鴨子)湯
在浙江溫州等地,人們要過白露節(jié)。而在蒼南、平陽等地,人們會在白露這天采集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以垠烏骨白毛雞(或鴨子),據(jù)說吃了后可滋補身體,去風氣(關節(jié)炎)。什么是“十樣白”呢?就是10種帶“白”字的草藥,如白木模、白毛苦等,這些草藥都帶有“白”字,與“白露”字面上相應。
白露茶
民間有“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”的說法。白露時節(jié)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,此時正是它生長的最佳時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。舊時南京人都十分青睞“白露茶”,因而每到此時,有些老茶客就會聚在一起,細品香茗。在古城南京,白露時節(jié)老南京人都非常喜歡喝“白露茶”。此時的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱,白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不耐泡,也不像夏茶那樣干澀味苦,而是有一種獨特的甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。
吃龍眼
福州地區(qū)的人“白露必吃龍眼”。白露這一天,福州人有吃龍眼的傳統(tǒng)。人們認為,白露時節(jié)吃龍眼有大補身體之功效,吃一顆龍眼就相當于吃一只雞那么補。這聽起來是過于夸張了,不過還是有一些道理的。因為龍眼本身就有益氣補脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效,還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病,而且白露之前的龍眼個個顆大、核小、味甜、口感好,所以白露吃龍眼是再好不過的了,不管是否真正大補,吃了就是好,所以這一習俗就在福州傳承了下來。
白露酒
白露酒用糯米、高粱等五谷釀成,其酒溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。資興興寧、三都、寥江一帶歷來有釀酒習俗。尤其是白露節(jié)一到,家家釀酒,接人待客必喝“白露米酒”。“程酒”是白露米酒中的精品,因取程江水釀制而得名,古為貢酒,盛名遠播。(水經(jīng)注》有記載:
“郴縣有祿水,出縣東侯公山西北,流而南屈注于宋,渭之程水溪,郡置酒館醞于山下,名日‘程酒’,獻同也?!卑茁睹拙频尼勚瞥∷?、選定節(jié)氣分外講究,方法也非常獨特。要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按I:3的比例,將白酒倒人糟酒里,裝壇待喝。如制程酒,須摻人適量摻子水(摻子加水熬制),然后人壇密封,埋人地下或者窖藏,也有埋入鮮牛欄淤中的,等數(shù)年甚至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現(xiàn)絲,易于人口,清香撲鼻,且后勁極強。清光緒元年(1875年)纂修的《興寧縣志》云:“色碧味醇,愈久愈香”,“釀可千日,至家而醉”。舊時江浙一帶的有些地方也有自釀白露米酒的習俗,直到20世紀三四十年代,南京城的酒店里還有零沽的白露米酒,后來漸漸銷聲匿跡。一些蘇南籍和浙江籍的老南京人還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉(xiāng)下每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒送到城里親戚朋友家。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。
吃番薯
文成縣在白露這天有吃番薯的習俗。當?shù)厝藗冋J為白露節(jié)氣吃了番薯,可以使全年吃番薯絲飯后不會返胃酸,并且認為吃番薯可以多生孩子。因而習俗逐漸形成。
白露飲食禁忌
1、忌不按食物安全期吃:有些食物雖然有較好的養(yǎng)生作用,但在某些時間段里卻不宜食用。如食物本身處于危險期,或我們的身體處于和某種食物特質(zhì)相沖突的階段時,要格外加以注意。比如蜂蜜有滋陰潤肺的作用,但要注意在農(nóng)歷七月時不要吃蜂蜜,這是因為大多數(shù)有毒植物都在農(nóng)歷七月開花,蜜蜂采集了有毒植物的花后,釀出的蜂蜜也會含毒。農(nóng)歷八九月份,正是秋冬養(yǎng)陰的補給期,應該多吃養(yǎng)陰潤肺的食物。而生姜是辛辣食物,食用后易使人生秋燥,導致耗氣傷神,所以最好不要吃。瓜類屬于陰寒食物,吃多傷脾胃,因此秋天要少吃。
2、忌盲目控制飲食:人所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量儲備應全面而均衡,必須通過豐富的飲食提供。
3、忌盲目吃蟹。白露節(jié)氣后,秋季正是蟹肥時,這個季節(jié)的螃蟹個大、體肥、味美,而且進入白露節(jié)氣,螃蟹會爬到岸上極易捕捉。因此,秋季成為了吃蟹的最好時機。蟹雖好吃,但卻有許多講究。蟹要洗凈,蟹體內(nèi)有大量細菌和污泥,如果不處理干凈,這些病菌和污泥中的寄生蟲就可能帶至體內(nèi),使美味蟹變成殺手蟹,對健康產(chǎn)生極為不利的影響。
4、忌暴飲暴食:一般人到了秋季,由于氣候宜人,食物豐富,往往進食過多。攝入熱量過剩,會轉(zhuǎn)化成脂肪堆積,使人發(fā)胖。在白露節(jié)氣飲食中,要注意適量,不能放縱食欲,大吃大喝。
5、忌吃辛辣生冷的食物:秋天還應當少吃刺激性強、辛辣、燥熱的食品,如尖辣椒等。也要避免各種濕熱之氣積蓄,凡是帶有辛香氣味的食物,都有散發(fā)的功用,因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。另外,由于白露節(jié)氣天氣由熱轉(zhuǎn)涼,人體為了適應這種變化,生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過于生冷,以免造成腸胃消化不良,發(fā)生各種消化道疾患。
6、忌吃過燥的食物:中醫(yī)學認為,苦燥之品易傷津耗氣。白露節(jié)氣燥邪當令,肺為嬌臟,與白露節(jié)氣燥氣相通,容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開始復發(fā)或逐漸加重。所以,白露飲食養(yǎng)生應忌過燥的食物,比如一些煎炸類食物。另外,為迎接冬季的到來,人體內(nèi)還會儲存御寒的脂肪。因此,熱量的攝取大于散發(fā),稍不小心,體重就增加,所以肥胖者白露節(jié)氣更應注意減肥,應多吃低熱量的減肥食品,如紅豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。此外,普通人白露后在飲食上要增酸,以增強肝臟功能,要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果,對高血壓、冠心病、糖尿病等疾病都有療效。
7、忌吃油膩、煎炸的食物:油膩煎炸的食物不易消化,積聚在胃中,加重體內(nèi)積滯的熱氣,不利于潤燥,許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病常在白露節(jié)氣復發(fā)或加重,就是因為這個原因。
8、忌吃水生植物:水生植物大部分在白露節(jié)氣成熟,但同時也是帶最多囊蚴的時節(jié),這時生吃水生植物易受其感染,導致腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫、潰瘍、腹瀉、食欲不振,兒童臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象,嚴重者甚至因衰竭或虛脫導致死亡。