立秋吃包子習(xí)俗 立秋吃包子有什么寓意

東北立秋這天家里一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關(guān)，我們習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。

立秋以后適合吃肉餡的包子，因?yàn)槿庵破泛写罅康牡鞍踪|(zhì)，吃這種餡的包子，有利于我們?nèi)梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)成分，增強(qiáng)骨骼。如果加入一些包菜或者是胡蘿卜的話味道會(huì)更好，另外我們把蔬菜和肉一起混合來(lái)做包子的餡營(yíng)養(yǎng)更均衡些。

相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲后，行到瀘水時(shí)，軍隊(duì)無(wú)法渡河，于是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀后大軍順利渡。這種祭品被稱作“蠻首”也叫作蠻頭，后來(lái)稱為“饅頭”。

到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。

東北包子做法：豬肉酸菜餡包子

所需食材：普通面粉250克 溫水130克 豬肉200克 大蔥20克 姜3克 料酒1湯匙 鹽適量 生抽2湯匙 蠔油1湯匙 雞精適量 東北酸菜150克 食用油50克 酵母3克 糖10克

制作步驟：

1、在面粉中加入糖和酵母攪拌均勻，然后倒入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

2、豬肉剁成肉餡放入容器中，再放入切碎的蔥、姜末。

3、然后調(diào)入生抽、料酒、蠔油、鹽、雞精和食用油，用筷子順時(shí)針一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。

4、酸菜用清水洗凈擠干水份，然后切碎放入肉餡中，攪拌均勻餡料就調(diào)好了。

5、待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用手指蘸干面粉在面團(tuán)中間戳一下，拔出手指面團(tuán)不回縮基本就是發(fā)酵好了。

6、取出面團(tuán)揉勻排氣再搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻的面劑子，要比餃子劑子大。

7、將面劑子用手掌根按扁，然后用搟面杖搟成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮。

8、用左手托住餅皮，中間放上適量餡料，再用右手的拇指和食指從一邊開始捏出褶狀。

9、直到收口捏嚴(yán)，包子就包好了，也可以按照個(gè)人的習(xí)慣手法來(lái)包包子。

10、將所有的包子按照以上步驟包好，排放蒸籠內(nèi)蓋上蒸籠蓋進(jìn)行二次醒發(fā)。

11、待包子生胚體積明顯變大，冷水上鍋開大火蒸20分鐘，再關(guān)火虛蒸兩三分鐘，又白又胖的豬肉酸菜餡包子就出鍋啦！