鹽水能代替鹽鹵制作豆腐的。點(diǎn)出來的豆腐效果比鹽鹵點(diǎn)出來的嫩點(diǎn)，少幾許澀味，不過就是容易碎，不易烹飪。鹽鹵還可以用醋代替。點(diǎn)豆腐的鹽鹵不過是凝固劑，家庭做豆腐，用醋就行。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

鹽水能代替鹽鹵制作豆腐的。點(diǎn)出來的豆腐效果比鹽鹵點(diǎn)出來的嫩點(diǎn)，少幾許澀味，不過就是容易碎，不易烹飪。鹽鹵還可以用醋代替。點(diǎn)豆腐的鹽鹵不過是凝固劑，家庭做豆腐，用醋就行。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。鹽鹵是我國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。