雞蛋0.45℃度就凍了，雞蛋內(nèi)部的蛋清冰點(diǎn)為零下0.45℃，而雞蛋的蛋黃的冰點(diǎn)為零下0.55℃，如果雞蛋長時(shí)間處于零下的溫度就會(huì)將蛋白質(zhì)凍住。雞蛋處于零度以下就會(huì)開始凝固蛋白，時(shí)間久了之后蛋殼也會(huì)裂開，造成營養(yǎng)流失。

雞蛋的最佳儲(chǔ)存溫度控制在2℃-5℃，處于這樣的溫度下，雞蛋既可以延長保存時(shí)間，而且也不會(huì)因?yàn)榈蜏囟屏?。一般雞蛋在常溫下的保鮮期是10～15天左右，如果放入冰箱內(nèi)保存可以延長至一個(gè)月左右的時(shí)間。

如果雞蛋因?yàn)闇囟忍投粌隽?，不要直接加熱，而是先放置冰箱的冷藏格中慢慢升溫，等雞蛋恢復(fù)液態(tài)之后再拿出來吃。凍破的雞蛋還是可以吃的，只不過營養(yǎng)成分會(huì)流失很多，而且口感也沒有新鮮雞蛋好。