什么是味強化原理
什么是味強化原理
一種味加人會使另一種味得到一定程度的增強。這兩種味可以是相同的,也可以是不同的,而且同味強化的結果有時會遠遠大于兩種味感的疊加。0.1% G M P 水溶液并無明顯鮮味 ,但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ,鮮味則明顯突出,而且遠遠超過1 % M S G 水溶液原有的鮮度。若再加人少量的琥拍酸或檸檬酸,效果更明顯。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ,再 加 人 1 7 毫克的鹽,會感到甜味比不加鹽時要甜。
導讀一種味加人會使另一種味得到一定程度的增強。這兩種味可以是相同的,也可以是不同的,而且同味強化的結果有時會遠遠大于兩種味感的疊加。0.1% G M P 水溶液并無明顯鮮味 ,但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ,鮮味則明顯突出,而且遠遠超過1 % M S G 水溶液原有的鮮度。若再加人少量的琥拍酸或檸檬酸,效果更明顯。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ,再 加 人 1 7 毫克的鹽,會感到甜味比不加鹽時要甜。
一種味加人會使另一種味得到一定程度的增強。 這兩種味可以是相同的,也可以是不同的,而且同味強化的結果有時會遠遠大于兩種味感的疊加。 0.1% G M P 水溶液并無明顯鮮味 ,但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ,鮮味則明顯突出,而且遠遠超過1 % M S G 水溶液原有的鮮度。若再加人少量的琥拍酸或檸檬酸,效果更明顯。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ,再 加 人 1 7 毫克的鹽,會感到甜味比不加鹽時要甜
什么是味強化原理
一種味加人會使另一種味得到一定程度的增強。這兩種味可以是相同的,也可以是不同的,而且同味強化的結果有時會遠遠大于兩種味感的疊加。0.1% G M P 水溶液并無明顯鮮味 ,但加人等量的1 % M S G 水溶 液 后 ,鮮味則明顯突出,而且遠遠超過1 % M S G 水溶液原有的鮮度。若再加人少量的琥拍酸或檸檬酸,效果更明顯。文如在100毫升水中加入1 5 克的糖 ,再 加 人 1 7 毫克的鹽,會感到甜味比不加鹽時要甜。
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