白胡椒與黑胡椒，是同一顆樹上的果實(shí)，只是在采摘熟度與加工方法上有所不同。黑胡椒是在果實(shí)尚未成熟時(shí)，即果房上有幾粒果實(shí)變紅時(shí)，即把整個(gè)果房摘下來(lái)，經(jīng)堆積發(fā)酵或放進(jìn)沸水中煮幾分鐘，使表皮變黑后，取出曬干，或者用鍋焙干，再以木杵打碎果房，使果枝與果實(shí)分離，然后用竹篩過(guò)所得的胡椒，即為黑胡椒。白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下來(lái)打碎，裝進(jìn)竹籮浸入水中，經(jīng)浸泡7到10天，使果皮軟化，再揉去果皮，用水沖洗，取出種子即為白胡椒。白胡椒的顆粒大，肉質(zhì)飽滿，香味濃郁，含有效成分高，故質(zhì)量比黑胡椒好，藥用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。白胡椒以藥用價(jià)值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對(duì)肺寒、胃寒更有療效。

白胡椒與黑胡椒，是同一顆樹上的果實(shí)，只是在采摘熟度與加工方法上有所不同。黑胡椒是在果實(shí)尚未成熟時(shí)，即果房上有幾粒果實(shí)變紅時(shí)，即把整個(gè)果房摘下來(lái)，經(jīng)堆積發(fā)酵或放進(jìn)沸水中煮幾分鐘，使表皮變黑后，取出曬干，或者用鍋焙干，再以木杵打碎果房，使果枝與果實(shí)分離，然后用竹篩過(guò)所得的胡椒，即為黑胡椒。白胡椒是待果房完全成熟后再采摘下來(lái)打碎，裝進(jìn)竹籮浸入水中，經(jīng)浸泡7到10天，使果皮軟化，再揉去果皮，用水沖洗，取出種子即為白胡椒。白胡椒的顆粒大，肉質(zhì)飽滿，香味濃郁，含有效成分高，故質(zhì)量比黑胡椒好，藥用多采用白胡椒。但是，黑胡椒的辣味大。白胡椒以藥用價(jià)值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對(duì)肺寒、胃寒更有療效。