有很多人可能比較喜歡吃煎餅，當(dāng)附近沒有賣煎餅的店鋪時(shí)，可以選擇自己動(dòng)手煎餅。自己煎餅，煎出來(lái)的可能不會(huì)很脆，那是因?yàn)闆]有把握好訣竅。想要把餅煎的脆脆的，需要注意面糊，火候，調(diào)料配比等各個(gè)方面。

首先要準(zhǔn)備好面團(tuán)，制作出來(lái)的面糊不要太過黏稠，最好是在煎餅之前的半天準(zhǔn)備好。面團(tuán)要使用比較好用力的刮板來(lái)刮出煎餅。煎餅的工具上不要上油，因?yàn)樯嫌途褪菍?dǎo)致大多數(shù)自制煎餅做出來(lái)不脆的原因之一。

比較關(guān)鍵的一步是面糊的調(diào)配比例，不同的人調(diào)出來(lái)的面糊是不一樣的，這也就是煎餅煎出來(lái)時(shí)差距所在。比較好的配比方法如下：白面和玉米粉各一半，再加上白面或者玉米粉量十分之一的綠豆粉，然后加適量清水調(diào)成稍微稠一點(diǎn)，舀起不易斷程度的面糊，放置半天后使用。

將準(zhǔn)備好的面糊舀一小勺倒在煎餅工具上，記得工具不要刷油，將面糊刷的又薄又均勻，加入適量的雞蛋液攤勻，待煎至煎餅邊緣微翹超時(shí)，再將煎餅翻一面煎，最后等煎餅熟了即可。

為了讓煎餅更脆，可以用大火把濕的面糊煎的差不多干了以后，再用小火慢煎，直至煎餅煎成。也可以在煎餅工具上加上一些色拉油，它不像其他的油，會(huì)使煎出來(lái)的煎餅不脆。反而使用色拉油，煎出來(lái)的餅更脆。